[吃货报告] 豆腐皮(千张)是这样生产出来的,小伙伴们来围观啦。。。 [复制链接]

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发表于2017-5-16 15:11:33 查看: 11657 回复: 155
    老家村头先是来了一家做豆腐的,接着来了一家做豆腐干的,接着来了一家做油豆皮的,接着来了一家做豆腐皮的,才不久,又来了一家做腐竹的,为什么他们都只做一样而不是分别兼做了呢,主要是单做一样供货量就超级大了,忙活不过来,没法兼做其它,兼作其它又得添一套设备盖厂房招工人,铺摊儿太大,伴随的成本加大风险也就大了,等等吧,所以他们只做一样。做豆腐皮这一家呢,闲不住的青梅娘亲在里面干活儿,回家后时常去那儿玩,所以就有了亲历豆腐皮现场的机会:
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    这家做豆腐皮的老板是湖南人,还算一不错的商人,虽是很一般的作坊吧,但卫生也还过得去,各种手续也都齐全,用的豆子谈不上上乘吧,但也绝不会用不好的豆子,好豆子太贵成本太大,差劲儿的豆子出豆腐皮儿率不高,关系到他自己赚钱,所以他也不会乱来。豆子要提前水泡差不多十二三个小时吧,时间太短太长都不成。
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    打豆子,这边出来的是豆沫,那边出来的就是豆浆了。这豆沫能吃,早餐工程那个豆沫和这个豆沫其实都倒差不差的了。他家的豆沫是被喂奶牛的养殖户买走了,据说奶牛吃这营养跟上了产奶量大。
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    打好的豆浆被水泵直接抽走到下一个环节了。
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    这里需要点浆,是个技术活儿,有时候用的是石膏点浆,有时候用的东西绿茶也不知道是啥了,没问,通常都是老板娘亲自操作这个环节的,点嫩了,出来的豆腐皮儿老有破洞,不完整,是残次品,点老了,出来的豆腐皮儿会很厚,不招餐饮店和超市的喜欢,反正这玩意儿不好掌握,干了十多年了,老板娘还有失手的时候,有时候会直接导致一缸豆浆都出幺蛾子。这里很神奇的就是,点好的豆浆上面会短时间凝固一层,捞起来晾晾就是另类油豆皮儿,只要持续给这缸豆浆加热,等凝结,就能持续捞豆皮儿,那边做油豆皮和做腐竹的就是用的这个原理了。除点浆需要用到的石膏或者其它点浆品外,没任何添加剂啥的,绿茶愿意良心作证。这豆浆看上去相当不错,青梅每次都想喝一大碗的,哈哈。
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    等着上机器了,这里也是一个老手儿操作的。工钱是按分工不同发的,打豆子那个需要持续捞豆子,体力活儿,会比别人多20元,这个上机器除了老手儿其他人都不会,但比捞豆子轻巧,所以,比别人多10元。
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    一层一层又一层,下方的模具盒子装完之后就直接推到另一头液压挤压,水分挤干之后就是豆腐皮儿了,疏忽了,这里应该多拍一张照的,略有遗憾。
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    揭豆腐皮儿,人与机器的完美配合,反正手慢了不大成。
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    揭下来的豆腐皮儿还有简单的晾一晾了,因为太热,不是自然晾的,好几个大风扇不同角落吹晾,只要冷下来就行,冷了之后再收集起来整齐码放按不同斤两规格堆垛,冬天就外面放着了,夏天会再次快速存入冷库,一般都是今天做好明天卖,所以,你吃的豆腐皮基本上就是这么来的了。

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绿茶爱青梅 2017-5-16 15:26:33 进行了修改
绿茶爱青梅 2017-5-16 15:26:01 进行了修改
绿茶爱青梅 2017-5-16 15:19:32 进行了修改
嘟嘟丽 2017-6-5 10:48:36 加入精华
长发妹 2017-5-19 17:31:25 设置高亮

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:14:53
沙发

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哟,手快哟。。。  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:15:31

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:14:55
@神的兔子在跳舞  ;@linus  ;@LYNN  ;@ps骆  ;@rosedeer  ;@Sherry花花  ;@刹那间、  ;@升级。打怪兽  ;@只吃饭不洗碗、  ;@大雄你大爷  ;@掠风之翼2  ;@慢半拍、  ;@曼殊沙  ;@浮云、暖  ;@轻舞飞扬&叶  ;@夏雨.风  ;@宛若初夏  ;@ ㄣ小懶貓Θ  ;@娟 娟  ;@幸 福。  ;@   ト頑.  ;@白、尛白~  ;@郑在豫言  ;@河南豫哥  ;@缘不可言  ;@言易言  
小伙伴儿们:豆腐皮儿是这样做出来的额。。。

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大二
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:15:29
绿茶爱青梅 发表于 2017-5-16 15:14:55
@神的兔子在跳舞  ;@linus  ;@LYNN  ;@ps骆  ;@rosedeer  ;@Sherry花花  ;@刹那间、  ;@升级。打怪 ...

比你快。

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:15:31

哟,手快哟。。。

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大二
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:16:32
吃火锅必点菜之一。

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神马米线麻辣烫烩面串串儿,神马水煮鱼毛血旺京酱肉丝。。。等等的里面都有它。。。  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:18:11

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:17:27
这哪是豆腐皮,这不是千张吗

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赶紧去给标题整个(千张),省的你们掐架  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:19:06

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:18:11
幸 福。 发表于 2017-5-16 15:16:32
吃火锅必点菜之一。

神马米线麻辣烫烩面串串儿,神马水煮鱼毛血旺京酱肉丝。。。等等的里面都有它。。。

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最高总监
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:18:48
这个确实好吃,当年经常到齐礼阎去吃,现在没了。

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这是个百搭菜,所以招人爱  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:21:55

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:18:58
绿茶爱青梅 发表于 2017-5-16 15:18:11
神马米线麻辣烫烩面串串儿,神马水煮鱼毛血旺京酱肉丝。。。等等的里面都有它。。。 ...

对,不过最喜欢的豆制品还是豆浆。

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喝豆浆必须要放点糖,甜甜的,好喝,不然喝不进去了  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:22:20

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:19:06
季沫影、雨忆 发表于 2017-5-16 15:17:27
这哪是豆腐皮,这不是千张吗

赶紧去给标题整个(千张),省的你们掐架

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:20:06
没见过,但是,我超喜欢吃豆皮的

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绿茶这都不发图来着了么,还图文并茂呢,你也算是见过了吧  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:22:59

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:21:17
还真是没见过,就吃过

喜欢吃炒豆干

也喜欢吃豆腐皮

还喜欢吃涮油豆皮

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油豆皮简直是白吃不厌啊,你说,它为什么能那么好吃呢 新开的那家做腐竹的阵仗比较大,再回去绿茶看能不能拍个全程了  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:24:21

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:21:55
夏雨.风 发表于 2017-5-16 15:18:48
这个确实好吃,当年经常到齐礼阎去吃,现在没了。

这是个百搭菜,所以招人爱

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:22:06
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这样的现场机会不多见的呢  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:32:03

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特约服务生
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:22:20
幸 福。 发表于 2017-5-16 15:18:58
对,不过最喜欢的豆制品还是豆浆。

喝豆浆必须要放点糖,甜甜的,好喝,不然喝不进去了

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特约服务生
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:22:59
ps骆 发表于 2017-5-16 15:20:06
没见过,但是,我超喜欢吃豆皮的

绿茶这都不发图来着了么,还图文并茂呢,你也算是见过了吧

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:24:21
Sherry花花 发表于 2017-5-16 15:21:17
还真是没见过,就吃过

喜欢吃炒豆干

油豆皮简直是白吃不厌啊,你说,它为什么能那么好吃呢

新开的那家做腐竹的阵仗比较大,再回去绿茶看能不能拍个全程了

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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:25:17
绿茶爱青梅 发表于 2017-5-16 15:24:21
油豆皮简直是白吃不厌啊,你说,它为什么能那么好吃呢

新开的那家做腐竹的阵仗比较大 ...

我也可喜欢吃炒腐竹
涮炸腐竹也好吃

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嗯嗯,腐竹炒炒味道不错,还有种吃法,挂糊红烧,外焦里嫩,相当美哉的呢,花花伙伴儿有吃过么 话说火锅里那个炸腐竹一直都不知道他们是怎么炸成那个样子的了  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:31:23

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部门总监
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[只看此人] 发表于 2017-5-16 15:30:04
千张
豆浆
都是喜欢的
我们村里有开辣条厂的
我一次都没有去看过
害怕看过之后再也不吃辣条了

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还是胆儿不够大,你看绿茶,都不怕自己以后再也不吃豆腐皮儿了  详情 回复 发表于 2017-5-16 15:44:01

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